希腊菜 · 蔬菜料理

塞浦路斯红烩芋头

塞浦路斯芋头与芹菜在番茄酱中炖煮,最后用大量柠檬提亮风味。

食材 · 4 人份

• 800 克芋头(可用蜡质土豆代替)
• 2 个洋葱
• 1 把西芹(带芹菜叶)
• 400 克番茄泥
• 2 大勺番茄膏
• 120 毫升橄榄油
• 2 个柠檬
• 1 片月桂叶
• 盐、胡椒粉

做法

1. 芋头干手去皮,用刀掰成4厘米大小的块而非切断——划痕断面能防止发粘;操作时手保持干燥。
2. 洋葱切细丁,西芹切成2厘米长段,芹菜叶留出备用。
3. 在宽底锅中加热橄榄油,将芋头块煎6-8分钟至表面微焦,取出备用。
4. 洋葱和西芹在同一锅油中软炒6分钟,加入番茄膏炒1分钟,再加入番茄泥、月桂叶、300毫升水、盐和胡椒粉。
5. 将芋头放回锅中,盖锅小火炖40-45分钟,期间只轻轻晃动锅身,直到块状变软、酱汁变稠。
6. 拌入两个柠檬的汁,开盖续煮3分钟,撒上切碎的芹菜叶,温热享用。