希腊菜 · 蔬菜料理

橄榄油炖鲜蚕豆

带荚嫩蚕豆用橄榄油配洋葱和莳萝炖至软烂，最后配柠檬享用。

食材 · 4 人份

• 800克带荚嫩蚕豆
• 2个洋葱
• 3瓣大蒜
• 2个番茄
• 100毫升橄榄油
• 1把莳萝
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将豆荚的蒂和花端切去，撕去两侧的筋丝，再把豆荚掰成4厘米长的段——只有非常嫩、能弯折的豆荚才适合连荚一起吃。
2. 洋葱切成细半圈，大蒜切碎，番茄去皮切丁。
3. 在宽口锅中加热橄榄油，中火将洋葱炒软约7分钟，最后1分钟加入大蒜。
4. 加入蚕豆段翻炒3分钟，直到呈鲜亮的绿色，然后拌入番茄丁。
5. 倒入250毫升热水，加盐和胡椒调味，盖上锅盖小火炖20-25分钟，直到豆荚完全变软，锅中只剩油和少许汤汁。
6. 拌入切碎的莳萝，用半个柠檬的汁调味，温热时配剩余柠檬瓣一起享用。