德国菜 · 蔬菜料理

肉豆蔻皱叶甘蓝

细切的皱叶甘蓝丝用奶油炖至软烂,并用新鲜磨碎的肉豆蔻浓郁调味。

食材 · 4 人份

• 1 棵皱叶甘蓝(约1千克)
• 1 个洋葱
• 40 克黄油
• 150 毫升蔬菜高汤
• 200 毫升淡奶油
• 1 小勺肉豆蔻粉
• 1 小勺柠檬汁
• 盐、胡椒

做法

1. 去掉皱叶甘蓝外层老叶,将菜球切成四份,切除菜心,再把叶片切成1厘米宽的细丝;洋葱切细丁。
2. 将甘蓝丝放入沸腾的盐水中焯烫3分钟,倒入滤网沥干,过一下冷水,再用力挤干水分。
3. 在宽口锅中融化黄油,中火将洋葱炒4分钟至变软透明。
4. 加入甘蓝丝,同炒2分钟,倒入蔬菜高汤和淡奶油。
5. 不加盖用小火炖15-18分钟,期间偶尔搅拌,直到甘蓝变软、奶油变得浓稠地裹住菜丝。
6. 用盐、胡椒、柠檬汁和大量新鲜磨碎的肉豆蔻调味,趁热上桌。