奶油汁蚕豆
蚕豆配淡色黄油面糊、奶油和香薄荷,是下莱茵地区的夏日经典菜。
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份量4
难度简单
热量约 320
食材 · 4 人份
1千克蚕豆(去荚约500克)
2枝香薄荷
1个洋葱
40克黄油
2大勺面粉
300毫升蔬菜高汤
150毫升淡奶油
1/2把欧芹
1撮肉豆蔻粉
盐、胡椒
做法
- 将蚕豆从豆荚中剥出;较大的豆粒短暂焯水后剥去韧皮,让豆子保持细嫩。
- 将豆粒与一枝香薄荷放入盐水中煮10-12分钟至软,捞出并留200毫升煮豆水。
- 洋葱切细丁,用黄油炒软3分钟,拌入面粉小火炒2分钟至浅色,不要让面粉上色。
- 分次倒入蔬菜高汤和留出的煮豆水,搅拌均匀后小火煮5分钟。
- 拌入淡奶油,放入豆子煮3-4分钟至酱汁浓稠挂勺。
- 拌入第二枝香薄荷和欧芹碎,用盐、胡椒和肉豆蔻调味,配盐煮土豆上桌。