德国菜 · 蔬菜料理

芜菁甘蓝蔬菜

芜菁甘蓝与土豆炖煮成粗块状的黄油蔬菜,配大量欧芹上桌。

食材 · 4 人份

• 1 千克芜菁甘蓝
• 400 克粉质土豆
• 1 个洋葱
• 50 克黄油
• 400 毫升蔬菜高汤
• 1 小勺糖
• 半把欧芹
• 1 撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 把芜菁甘蓝去皮切厚一些,以免留下木质部分,切成2厘米大小的块;土豆去皮同样切块。
2. 把洋葱切细丁,用30克黄油在大锅中炒4分钟至透明,撒入糖略微焦糖化。
3. 加入芜菁甘蓝块,同炒3分钟,倒入蔬菜高汤,加盐,盖上盖子煮15分钟。
4. 加入土豆块,再煮20分钟,直到两者都变软、土豆边缘开始散开。
5. 用土豆压泥器粗略压碎,做成带颗粒感的蔬菜泥,拌入剩余黄油。
6. 用盐、胡椒和肉豆蔻粉调味,撒上欧芹碎,趁热上桌。