意大利菜 · 汤与炖菜

罗马蛋花汤

清汤中拌入蛋液与帕玛森形成细丝——一刻钟即成。

食材 · 4 人份

• 1.2 升浓鸡汤
• 4 个鸡蛋
• 80 克帕玛森奶酪
• 1 个柠檬（皮）
• 肉豆蔻
• 1 把欧芹
• 盐
• 胡椒

做法

1. 将高汤煮沸后转小火。
2. 把鸡蛋与帕玛森、柠檬皮和肉豆蔻打散拌匀。
3. 一边不停搅拌，一边将蛋液细流状倒入微沸的高汤中。
4. 继续搅拌一分钟，直到形成细嫩的蛋花——汤不可沸腾。
5. 用盐和胡椒调味，撒上欧芹立即食用。