意大利菜 · 汤与炖菜

意式鹰嘴豆汤

质朴的鹰嘴豆汤，配迷迭香、大蒜和橄榄油。

食材 · 4 人份

• 500 克鹰嘴豆（熟）
• 1 个洋葱
• 2 根胡萝卜
• 2 根芹菜
• 3 瓣大蒜
• 2 枝迷迭香
• 200 克番茄块
• 900 毫升蔬菜高汤
• 6 汤匙橄榄油
• 辣椒碎
• 盐
• 胡椒
• 白面包

做法

1. 将洋葱、胡萝卜和芹菜切成小丁，用橄榄油煸炒 10 分钟至变软。
2. 加入大蒜和迷迭香翻炒 1 分钟，直到香味散出。
3. 拌入鹰嘴豆和番茄，稍微翻炒。
4. 倒入高汤，小火煮 20 分钟。
5. 将一半的汤打成泥后倒回锅中，这样汤既顺滑又保留颗粒感。
6. 用辣椒、盐和胡椒调味，淋上橄榄油，配烤面包食用。