鱼肉酸冻
鱼块在醋汁中煮熟,与洋葱、月桂叶和胡椒粒一起做成透明鱼冻扣出。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度中等
热量约 320
食材 · 4 人份
800克结实白鱼鱼柳(如鳕鱼)
2个洋葱
1根胡萝卜
150毫升醋
600毫升鱼高汤
3片月桂叶
1小勺胡椒粒
4粒多香果
8片明胶片
1小勺糖
1/2把莳萝
盐、胡椒
做法
- 将鱼柳切成约4厘米见方的块,撒盐后冷藏15分钟;洋葱切细圈,胡萝卜削成薄片。
- 将鱼高汤、醋、糖、月桂叶、胡椒粒和多香果与一半洋葱圈及胡萝卜片一起煮沸,开盖煮10分钟。
- 将火力调小至汤汁仅微微颤动,放入鱼块煮6-8分钟,然后用漏勺捞出放凉。
- 明胶片用冷水泡软5分钟,将汤汁过细筛后补足至800毫升,用盐和胡椒充分调味,趁汤汁尚热时化开挤干水分的明胶。
- 将鱼块、生洋葱圈和莳萝碎分层码入长方形模具中,倒入微温的汤汁,冷藏至少5小时至完全凝固可切片。
- 将模具短暂浸入热水中,把鱼肉冻扣出,切成手指厚的片,配煎土豆和塔塔酱冷食上桌。