德国菜 · 鱼类与海鲜

香煎鲱鱼

新鲜鲱鱼裹上面粉,用黄油煎至金黄,配柠檬和欧芹上桌。

食材 · 4 人份

• 8 条新鲜鲱鱼(处理干净)
• 100 克面粉
• 60 克澄清黄油
• 40 克黄油
• 2 个柠檬
• 1 把平叶欧芹
• 800 克土豆
• 盐、胡椒

做法

1. 把土豆去皮,放入盐水中煮20分钟至软;同时把鲱鱼用冷水冲洗,内外都要非常仔细地拍干。
2. 把半个柠檬的汁淋在鱼身上,内外都撒盐和胡椒,静置10分钟入味。
3. 鲱鱼要在下锅前才裹上面粉,并彻底拍掉多余面粉——否则面衣会在锅中脱落。
4. 把澄清黄油烧至微微冒烟,把鱼每面煎4-5分钟,直到鱼皮焦脆棕黄、鱼肉能轻松从主刺上剥离。
5. 把黄油放入锅中,待起泡后浇淋在鲱鱼上1分钟,再撒入切碎的欧芹。
6. 把鱼放在预热的盘子上,淋上焦香黄油,配盐水煮土豆和另一个柠檬切成的角上桌。