希腊菜 · 鱼类与海鲜

炸小银鱼

小鱼只裹一层面粉后在滚烫的油中炸至通体酥脆，配柠檬享用。

食材 · 4 人份

• 800克小鱼（沙丁鱼或鳕鱼，处理干净）
• 150克面粉
• 2大勺淀粉
• 2个柠檬
• 800毫升炸油
• 1小勺粗海盐
• 1/2把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 将鱼用冷水冲洗，在筛网中沥干10分钟，再用厨房纸巾彻底擦干——残留水分会使油飞溅并让裹粉变潮软。
2. 把面粉、淀粉、1小勺盐和胡椒放入袋中混合，分批放入鱼摇晃袋子，让每条鱼都均匀薄薄裹上一层粉。
3. 把鱼放入筛网中用力抖动，只留下极薄一层面粉附着。
4. 将炸油倒入深锅中加热至190°C；插入的木勺柄应立即冒出小气泡。
5. 分四批将鱼各炸2-3分钟，直到金黄且尾部酥脆，切勿一次放入太多以免油温下降。
6. 放在厨房纸上沥油，立即撒上粗海盐，配切碎的欧芹和柠檬瓣趁热享用。