土耳其菜 · 鱼类与海鲜

橄榄油炖鲣鱼

伊斯坦布尔秋季料理:鲣鱼片与洋葱、胡萝卜和大量橄榄油一起温热炖煮。

食材 · 4 人份

• 800 克鲣鱼(切片)
• 3 个洋葱
• 3 根胡萝卜
• 2 个土豆
• 6 瓣大蒜
• 150 毫升橄榄油
• 3 个番茄
• 1 小勺糖
• 2 片月桂叶
• 1 把欧芹
• 2 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将鲣鱼片冲洗干净,擦干,两面撒盐,淋上半个柠檬的汁水,冷藏静置15分钟。
2. 将洋葱切成半环形,胡萝卜切片,土豆切成厚块;大蒜保持整瓣不切,番茄切丁。
3. 在宽口锅中加热橄榄油,以小火将洋葱、胡萝卜和大蒜炖软10-12分钟,直到洋葱散发甜香但仍色浅。
4. 加入番茄、土豆、糖、月桂叶、盐、胡椒和250毫升热水,盖上锅盖焖煮20分钟。
5. 将鱼片并排铺在蔬菜上,盖上锅盖以极小火煨15分钟,直到鱼肉在中骨处轻易分离;期间只可晃动锅体,切勿搅拌。
6. 取出月桂叶,放凉至温热,撒上切碎的欧芹,配剩余的柠檬角上桌。