土耳其菜 · 鱼类与海鲜

煎竹荚鱼

来自马尔马拉海的竹荚鱼,裹上面粉,用橄榄油煎至金黄。

食材 · 4 人份

• 800 克竹荚鱼(小竹荚鱼)
• 150 克面粉
• 150 毫升橄榄油
• 2 个红洋葱
• 1 把欧芹
• 1 大勺苏玛克香料
• 2 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将鱼去鳞、去内脏,彻底冲洗后仔细拍干;内外撒盐和胡椒,腌制10分钟。
2. 制作沙拉:将红洋葱切成极薄的半圆片,加1小勺盐揉搓,冷水冲洗后挤干,与切碎的欧芹和苏玛克香料拌匀。
3. 煎鱼前才将鱼裹上面粉,拍掉多余的面粉——裹粉太早会使外皮发黏。
4. 在大平底锅中将橄榄油加热至中大火,直到撒一撮面粉立即滋滋作响。
5. 将鱼不拥挤地放入锅中,每面煎4-5分钟,直到鱼皮金黄酥脆、背鳍轻易脱落——只翻面一次。
6. 放在厨房纸上沥油,立即配洋葱沙拉和柠檬角享用。