土耳其菜 · 鱼类与海鲜

黑甘蓝鳀鱼卷

特拉布宗特色美食:鳀鱼包在焯过水的黑甘蓝叶中,加玉米粉和黄油入炉烘烤。

食材 · 4 人份

• 700 克鳀鱼
• 12 片黑甘蓝叶
• 2 个洋葱
• 4 大勺玉米粉
• 80 克黄油
• 1 把欧芹
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将鳀鱼去头、去内脏、去骨;鱼片冲洗后拍干,撒盐和胡椒腌制10分钟。
2. 将黑甘蓝叶去除硬叶梗,分批放入沸盐水中焯2分钟至变软;过冷水后拍干。
3. 洋葱切细丁,用30克黄油中火炒软6-8分钟,欧芹切碎,与土耳其辣椒碎和玉米粉一起拌入洋葱中。
4. 将每片甘蓝叶平铺,放上2-3片鳀鱼和1小勺洋葱玉米粉馅料,将叶子卷成紧实的小包。
5. 将卷好的包裹接口朝下紧密排入涂了黄油的烤盘中,将剩余黄油切成小块撒在上面,倒入100毫升水。
6. 盖上盖子,放入预热至190度的烤箱中烤30分钟,最后8分钟敞盖,直到叶子略微焦黄;配柠檬角享用。