希腊醋渍章鱼
章鱼煮至软嫩后浸入红酒醋中,加月桂叶和牛至腌制,佐橄榄油冷食作为开胃菜。
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份量4
难度中等
热量约 260
食材 · 4 人份
1千克章鱼(处理好、冷冻)
150毫升红酒醋
3片月桂叶
1小勺黑胡椒粒
4瓣大蒜
2小勺干牛至
1个红洋葱
半把平叶欧芹
8大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 将章鱼放入冰箱冷藏解冻一夜,冲洗后沥干——冷冻能使肉质变软,不再需要捶打。
- 将章鱼不加水,与2片月桂叶及胡椒粒一同放入锅中,盖上盖子小火用自身汁液煮50-60分钟,直到叉子能轻松插入最粗的触须。
- 让章鱼在汤汁中冷却15分钟,取出后将触须切成2厘米厚的块。
- 将醋与100毫升煮章鱼的汤汁、剩下的月桂叶、切片的大蒜、1小勺牛至和胡椒煮沸,再焖煮2分钟。
- 将还温热的章鱼块码放在玻璃罐或碗中,浇上热醋汁,盖好放入冰箱至少腌制4小时。
- 上桌前沥干,拌入橄榄油、剩余的牛至、切得极薄的洋葱圈和切碎的欧芹,冰凉作为开胃小菜享用。