希腊菜 · 鱼类与海鲜

炸青口贝配蒜泥酱

去壳青口贝裹上蓬松啤酒面糊炸制,配一份用土豆和橄榄油做成的浓郁蒜泥酱。

食材 · 4 人份

• 500 克青口贝肉
• 150 克面粉
• 1 大勺淀粉
• 200 毫升淡啤酒
• 1 小勺泡打粉
• 1 个粉质土豆
• 5 瓣大蒜
• 120 毫升橄榄油
• 2 大勺白葡萄酒醋
• 1 个柠檬
• 700 毫升炸油
• 盐、胡椒粉

做法

1. 土豆放入盐水中煮20分钟至软,趁热去皮压成泥;大蒜与1小勺盐在研钵中捣成蒜泥。
2. 将土豆泥与蒜泥拌匀,细细淋入橄榄油边加边搅打,用醋和胡椒粉调味——蒜泥酱应浓稠有光泽;冷藏备用。
3. 青口贝肉彻底冲洗,充分擦干并轻轻撒盐,以便面糊后续能附着。
4. 面粉、淀粉、泡打粉和1撮盐混合,用打蛋器短暂拌入冰啤酒,搅成带小颗粒的粘稠面糊。
5. 炸油加热至180°C,将青口贝分批裹上面糊炸2-3分钟,至金黄膨起;每批之间让油温回升。
6. 捞出沥油,立即撒上薄盐,配蒜泥酱和柠檬瓣趁热享用。