啤酒面糊炸鳕鱼排
鳕鱼排裹上蓬松的啤酒面糊炸制,配柠檬和自制塔塔酱上桌。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 620
食材 · 4 人份
800克鳕鱼排
200克面粉
250毫升淡啤酒
1个鸡蛋
200克蛋黄酱
2大勺刺山柑
2根腌黄瓜
1小勺中辣芥末
半把莳萝
2个柠檬
1升炸油
盐、胡椒
做法
- 鳕鱼排切成约4厘米宽的条,擦干,淋上半个柠檬的汁,加盐后冷藏静置15分钟。
- 制作塔塔酱:蛋黄酱与切碎的刺山柑、腌黄瓜、莳萝、芥末和胡椒拌匀,冷藏备用。
- 面粉与1小勺盐混合,拌入蛋黄和冰镇啤酒,搅打成顺滑浓稠的面糊,再轻轻拌入打发的蛋白。
- 深锅中将油加热至175°C——插入木勺柄应有细密气泡围绕。
- 鱼条擦干后裹上面糊,沥去多余面糊,分批炸4-5分钟,直到外皮金黄酥脆;取出放在厨房纸上沥油。
- 立即撒少许盐,趁面衣酥脆时配冰镇塔塔酱和另一个柠檬切瓣上桌。