莳萝奶油汁鳕鱼
轻柔水煮的绿鳕鱼片,配上加了大量新鲜莳萝和一点柠檬的奶油白汁。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度简单
热量约 410
食材 · 4 人份
800 克绿鳕鱼片
1 把莳萝
1 个洋葱
200 毫升白葡萄酒
200 毫升鱼高汤
200 毫升淡奶油
30 克黄油
30 克面粉
1 个柠檬
1 片月桂叶
盐、胡椒
做法
- 绿鳕鱼片分成四等份,拭干水分,淋上柠檬汁,撒盐后冷藏静置10分钟;洋葱切细丁,莳萝切碎,梗部另留备用。
- 白葡萄酒、鱼高汤、洋葱丁、莳萝梗和月桂叶放入宽口煎锅中煮沸,开盖煮5分钟使汤汁提味。
- 将火调小至汤汁只是微微颤动,放入鱼块,盖上锅盖煮8-10分钟,直到鱼肉能轻松分成薄片;然后取出保温。
- 汤汁过筛,黄油在锅中融化,拌入面粉炒2分钟至浅色,不要上色。
- 将汤汁和淡奶油分次倒入,搅拌顺滑,收汁8分钟至浓稠,再拌入莳萝碎,用盐、胡椒和柠檬汁调味。
- 将鱼块盛在预热过的盘子上,淋上莳萝奶油汁,配水煮土豆和柠檬角一起上桌。