芥末汁黑线鳕
水波黑线鳕鱼柳配颗粒芥末、白葡萄酒和鱼高汤做成的奶油酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度简单
热量约 430
食材 · 4 人份
800克黑线鳕鱼柳
2大勺颗粒芥末
1小勺中辣芥末
1个洋葱
200毫升白葡萄酒
200毫升鱼高汤
150毫升淡奶油
30克黄油
25克面粉
1个柠檬
1/2把细香葱
盐、胡椒
做法
- 将黑线鳕鱼柳切成四份,拭干水分,淋上柠檬汁,撒盐后冷藏10分钟;洋葱切细丁。
- 在宽口煎锅中将白葡萄酒、鱼高汤和一半洋葱丁煮沸,调低火力至将沸未沸,盖锅将鱼煮8分钟至呈奶白色。
- 小心取出鱼肉,放在预热过的盘中保温,将汤汁过筛留用。
- 锅中融化黄油,将剩余洋葱丁炒软3分钟,拌入面粉炒2分钟,不要让面粉变色。
- 分次倒入汤汁和淡奶油,搅拌均匀后开盖收汁8分钟至浓稠;此时才拌入两种芥末以免酱汁发苦,用盐、胡椒和柠檬汁调味。
- 将芥末酱汁淋在鱼肉上,撒上细香葱碎,配盐煮土豆上桌。