诺曼底风味龙利鱼柳
龙利鱼柳用苹果酒煮熟,酱汁以奶油调制,再铺上淡菜和虾仁。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度高难度
热量约 520
食材 · 4 人份
8片龙利鱼柳(每片约100克)
500克淡菜
150克虾仁
400毫升苹果酒
2颗青葱
200毫升淡奶油
50克黄油
2大勺面粉
1个蛋黄
半把细香葱
盐、胡椒
做法
- 淡菜彻底刷洗干净,挑出已经张开的挑掉不用;青葱切细丁,龙利鱼柳擦干,撒盐和胡椒。
- 20克黄油在宽口锅中融化,放一半青葱炒2分钟,倒入200毫升苹果酒,盖上锅盖大火煮5分钟让淡菜开口;取出淡菜肉,汤汁过细筛留用。
- 鱼柳纵向轻轻卷起,放入涂了黄油的平底锅中,倒入剩下的苹果酒和淡菜汤汁刚好没过,小火煮6-7分钟至鱼肉变得不透明;取出保温。
- 煮鱼的汤汁敞开锅收至约250毫升,作为酱汁的底料。
- 剩下的黄油融化,加面粉小火炒2分钟至微微发白,边搅拌边倒入浓缩汤汁,煮5分钟,再拌入淡奶油,离火。
- 蛋黄和2大勺酱汁调匀后倒回锅中,放入淡菜和虾仁加热1分钟但不要煮沸,浇在鱼柳上,撒上细香葱段即可上桌。