法国菜 · 鱼类与海鲜

咸黄油煎带子

带子用咸黄油短暂煎至焦糖化,再用柠檬和盐之花调味。

食材 · 4 人份

• 16个带子
• 60克咸黄油
• 1大勺橄榄油
• 1个柠檬
• 1颗青葱
• 半把细香葱
• 1小勺盐之花
• 胡椒

做法

1. 带子提前15分钟从冰箱取出回温,摘掉侧面的小肌肉,彻底擦干水分——任何残留水分都会妨碍结出焦壳。
2. 青葱切成极细的丁,细香葱切段,柠檬对半切开。
3. 橄榄油与20克黄油在厚底锅中烧热,直到黄油停止起泡并散发出淡淡坚果香。
4. 带子留出间隔放入锅中,不要移动煎90秒,直到底面焦糖化呈金黄色,翻面后再煎60秒——中心应保持半透明。
5. 转小火,加入剩下的黄油和青葱丁,让带子在起泡的黄油中煮30秒,再用半个柠檬的汁淋上去调味。
6. 立即盛入温热的盘中,淋上锅中的黄油汁,撒上盐之花、胡椒和细香葱,配上剩下的柠檬一起上桌。