酸模三文鱼
快煎三文鱼配奶油酱汁,新鲜酸模在其中化为微酸的泥状。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度中等
热量约 560
食材 · 4 人份
4块三文鱼柳(每块约160克,去皮)
150克酸模
2个红葱头
150毫升干白葡萄酒
100毫升鱼高汤
250毫升淡奶油
40克黄油
1大勺橄榄油
半个柠檬
盐、胡椒
做法
- 将三文鱼柳擦干,用镊子拔除可能残留的鱼刺,冷藏保存至煎制;红葱头切极细的丁。
- 洗净酸模,切除粗梗,叶片切成宽条。
- 20克黄油在锅中融化,红葱头炒3分钟至透明,倒入白葡萄酒和鱼高汤,开盖煮6-8分钟收至三分之一。
- 加入淡奶油再煮5分钟至浓稠,拌入四分之三的酸模——它会在30秒内软化并将酱汁染成橄榄绿色;用盐、胡椒和少许柠檬汁调味。
- 剩余黄油和橄榄油在不粘锅中加热,将已加盐的三文鱼每面煎2分钟,直至外皮焦香,内部仍呈半透明。
- 将酱汁盛入预热的盘中,放上三文鱼,撒上剩余的新鲜酸模,立即上桌。