藏红花韭葱鮟鱇鱼
鮟鱇鱼块放在黄油炖软的韭葱上,浇上金黄色的藏红花奶油酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度中等
热量约 470
食材 · 4 人份
800克鮟鱇鱼柳
3根韭葱
2个青葱
0.5克藏红花丝
200毫升白葡萄酒
200毫升鱼高汤
200毫升淡奶油
40克黄油
2大勺橄榄油
半把细香葱
盐、胡椒
做法
- 去除鮟鱇鱼的银灰色薄膜,切成3厘米厚的鱼块并擦干水分;将藏红花丝浸泡在3大勺热鱼高汤中。
- 韭葱纵向对半切开,彻底洗净,再切成1厘米宽的半圆片;青葱切细丁。
- 在宽底煎锅中融化20克黄油,放入韭葱和青葱,盖锅小火炖10-12分钟,至韭葱变软但仍呈浅绿色,加盐后盛出备用。
- 将白葡萄酒和剩余鱼高汤在锅中收汁至约一半,加入连丝的藏红花汁和淡奶油,不盖锅再煮6-8分钟,直到酱汁明显挂勺。
- 在不粘锅中将橄榄油大火烧热,鱼块撒盐后每面煎3-4分钟,至外表金黄、内里刚好变得不透明。
- 将剩余冷黄油拌入酱汁中提亮增稠,用盐和胡椒调味;把韭葱铺在温热的盘子上,放上鱼块,淋上酱汁,撒上香葱碎即可。