蓝汁鳟鱼
整条鳟鱼在热醋汤中煮熟,配融化黄油和欧芹土豆一起享用。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度中等
热量约 430
食材 · 4 人份
4条处理好的鳟鱼
150毫升醋
1根韭葱
1个芹菜根(约700克)
1片月桂叶
1小勺胡椒粒
800克蜡质土豆
100克黄油
1把欧芹
1个柠檬
盐、胡椒
做法
- 鳟鱼只用冷水冲洗,千万不要擦干或摩擦——鱼皮上的黏液层正是后来变蓝的关键。
- 韭葱和一块芹菜切小块,与2升水、月桂叶、胡椒粒和2小勺盐一起放入宽口锅中敞开煮15分钟。
- 土豆去皮,放入盐水中煮20分钟,直到用刀尖轻易刺穿。
- 将醋加热,浇在鳟鱼上,立即将鱼放入刚好不再沸腾的汤中——汤不能再翻滚,否则鱼皮会破裂。
- 鳟鱼在接近80°C的汤中浸煮8-10分钟,直到背鳍能轻松拔出,然后用漏勺捞出沥干。
- 融化黄油,土豆拌上切碎的欧芹,与鳟鱼和柠檬瓣一起摆在预热过的盘子里上桌。