香草黄油北极红点鲑
北极红点鲑鱼排带皮煎至酥脆,淋上冒泡的欧芹柠檬黄油。
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份量4
难度简单
热量约 440
食材 · 4 人份
4块带皮北极红点鲑鱼排(每块约150克)
100克黄油
1把平叶欧芹
1/2把细香葱
1个有机柠檬
2大勺面粉
2大勺黄油澄清油
盐、胡椒
做法
- 鱼排擦干,用锋利的刀在鱼皮上斜切三刀,鱼排在室温下放置15分钟。
- 欧芹和细香葱切碎,柠檬用热水洗净,擦下细碎的柠檬皮并榨汁。
- 鱼排撒盐和胡椒,鱼皮一面薄薄按压裹上面粉,拍掉多余的粉。
- 在大平底锅中把黄油澄清油烧得很热,鱼排皮朝下放入,3-4分钟不要移动,同时用锅铲轻轻按压,直到鱼皮呈玻璃状酥脆。
- 翻面,调小火,加入黄油,让泡沫黄油淋在鱼身上1-2分钟,直到鱼刚好煮熟。
- 将香草、柠檬皮和柠檬汁拌入黄油中调味,鱼排淋上香草黄油立即上桌。