香槟焗生蚝
新鲜生蚝铺上轻盈的香槟沙巴雍酱,几秒钟内烤至金黄。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度高难度
热量约 320
食材 · 4 人份
24个生蚝
4个蛋黄
150毫升香槟(可用干型起泡酒替代)
2个青葱
50克黄油
100毫升淡奶油
1滴柠檬汁
1撮卡宴辣椒粉
粗海盐
盐、胡椒
做法
- 用生蚝刀撬开生蚝,接住汤汁并用细筛过滤;将生蚝肉从壳中取出,深壳彻底冲洗干净。
- 青葱切极细丁,用20克黄油炒3分钟至变软透明,倒入100毫升香槟和生蚝汁,收汁至3大勺;放至微温。
- 烤箱上火预热至250摄氏度,烤盘上铺厚厚一层粗海盐,使生蚝壳能稳稳立住。
- 将蛋黄与青葱汁和剩余香槟一起放在热水浴上打发5-6分钟,直到质地浓稠、留下打蛋器的痕迹。
- 将淡奶油打至半发,与剩余融化黄油一起拌入沙巴雍酱中,用柠檬汁、卡宴辣椒粉、盐和胡椒调味。
- 将每个生蚝放入壳中,大量浇上沙巴雍酱,放入烤箱炙烤2-3分钟至表面呈金棕色斑点;立即摆在盐床上上桌。