希腊菜 · 鱼类与海鲜

腌渍沙丁鱼

沙丁鱼片用粗海盐腌渍后泡水去盐,再浸入橄榄油,配柠檬和牛至一同腌制。

食材 · 4 人份

• 16 条沙丁鱼(处理好待用)
• 200 克粗海盐
• 150 毫升橄榄油
• 1 个柠檬
• 2 瓣大蒜
• 1 小勺干牛至
• 1 把平叶欧芹
• 1 大勺白葡萄酒醋
• 盐、胡椒

做法

1. 沙丁鱼去骨切片,用冷水冲洗干净并彻底擦干——最好提前一天准备,因为鱼片至少需要在盐中腌 8 小时。
2. 将鱼片一层层紧密码放在浅盘中,每层都撒上大量粗海盐,盖好放入冰箱冷藏,直到鱼肉变紧实、表面失去光泽。
3. 冲洗掉盐分,将鱼片放入冷水中浸泡 20 分钟去盐,再用厨房纸巾彻底压干。
4. 大蒜切成极薄的片,欧芹切碎,柠檬榨汁。
5. 将鱼片放入盘中,淋上醋和柠檬汁,撒上大蒜、牛至和胡椒。
6. 倒入橄榄油完全没过鱼片,至少静置腌制 2 小时,撒上欧芹,作为开胃小菜配茴香酒和新鲜面包食用。