土耳其菜 · 鱼类与海鲜

盐渍鲣鱼

盐水中腌制成熟的鲣鱼，切成薄片配洋葱和橄榄油，是酒馆常见的开胃小菜。

食材 · 6 人份

• 1.5 千克肥美鲣鱼
• 500 克粗海盐
• 1 升水
• 2 个红洋葱
• 6 大勺橄榄油
• 1 个有机柠檬
• 1 小勺黑胡椒粒
• 半把欧芹

做法

1. 鲣鱼去内脏、去头，切成约4厘米厚的鱼段；用勺柄刮除脊骨旁的暗色血线，将鱼段放入冷水中浸泡3–4小时，中途换水三次。
2. 沥干鱼段，紧密码放入干净的玻璃罐或陶盆中，用大量粗海盐覆盖；冷藏静置24小时，直到渗出大量汁液。
3. 用1升水与滤出的盐水调成盐卤，浓度要能让生鸡蛋漂浮，加入胡椒粒，将鱼段完全浸没其中。
4. 盖好放入冰箱腌制8–10天——鱼肉会变得紧实、颜色变浅，可切成薄片。
5. 取一块盐渍鲣鱼冲洗干净、擦干，去皮去中骨，用极锋利的刀切成3–4毫米薄片。
6. 将鱼片平铺在盘中，铺上洋葱半环和切碎的欧芹，淋上充足橄榄油，配柠檬瓣冷食上桌。