土耳其菜 · 鱼类与海鲜

炭烤鲣鱼排

厚切鲣鱼排上炭火烤架,仅用粗盐和橄榄油调味,配芝麻菜和红洋葱。

食材 · 4 人份

• 1.2 千克鲣鱼(4块约3厘米厚的鱼排)
• 2 大勺粗海盐
• 5 大勺橄榄油
• 2 个有机柠檬
• 100 克芝麻菜
• 2 个红洋葱
• 1 小勺苏麦克香料
• 半把欧芹

做法

1. 将鲣鱼切成4块约3厘米厚的鱼排,冲洗干净,充分擦干,两面用粗海盐揉搓;室温敞开静置20分钟。
2. 准备好炭火烤架,使木炭完全烧透并覆有白灰——烤架必须够热,否则鱼肉会粘在架上。
3. 将鱼排擦干,刷上3大勺橄榄油,再用一半抹了油的洋葱在烤架上擦一遍。
4. 将鱼排每面烤4-5分钟,一旦自然脱离烤架便只翻面一次;当鱼肉在中骨处刚好变得不透明时即为完成。
5. 将红洋葱切成细半环形,用手拌入苏麦克香料和少许盐,再与切碎的欧芹和芝麻菜混合。
6. 将鱼排摆放在沙拉上,淋上剩余的橄榄油,配柠檬角立即上桌。