土耳其菜 · 鱼类与海鲜

酿鲣鱼

大鲣鱼填入洋葱、松子和金葡萄干，用鱼皮包裹后整只烘烤。

食材 · 6 人份

• 1 条大鲣鱼（约2千克）
• 3 个洋葱
• 60 克松子
• 60 克金葡萄干
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺肉桂粉
• 半小勺多香果粉
• 1 把欧芹
• 1 个有机柠檬
• 盐、胡椒粉

做法

1. 鲣鱼去内脏，在鱼头根部环切一圈，像脱袜子一样小心地将鱼皮从鱼身上剥下，注意不要撕破；连同尾部的鱼皮一起放在一旁备用。
2. 将鱼肉从骨头上取下，粗略撕碎，放入不加油的锅中中火干煸5分钟，直到剩余水分蒸发。
3. 洋葱切细丁，用4大勺橄榄油小火炖10–12分钟至金黄；加入松子炒2分钟至散发香气。
4. 拌入金葡萄干、肉桂粉、多香果粉、切碎的欧芹和鱼肉，用盐和胡椒粉调出浓郁味道，让馅料放凉至微温。
5. 将鱼皮松松地填入馅料——要恢复原本鱼的形状，但不可撑得太满——开口用厨用棉线缝合，表面刷上剩余橄榄油。
6. 放入预热好的烤箱以180°C烤40–45分钟，直到鱼皮呈金黄色且紧绷；完全放凉后切成手指厚的片，配柠檬瓣食用。