摩洛哥 · 鱼类与海鲜

索维拉章鱼沙拉

煮至软嫩的章鱼切片,温热时拌上橄榄油、香菜和辣椒粉,源自索维拉港口。

食材 · 4 人份

• 1 千克章鱼(处理好的,冷冻)
• 1 个洋葱
• 2 片月桂叶
• 4 瓣大蒜
• 1 把新鲜香菜
• 1 小勺辣椒粉(甜)
• 1/2 小勺孜然
• 1 个柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺哈里萨辣酱
• 盐、胡椒

做法

1. 将解冻的章鱼彻底洗净,洋葱切半,与月桂叶一起放入盛有冷水的大锅中——先不要放盐,以免肉质变韧。
2. 煮沸后盖上锅盖,小火煮50-60分钟,直到刀尖能轻松插入章鱼腕足最粗的部分。
3. 将章鱼在汤汁中放凉15分钟后捞出,把腕足斜切成1厘米厚的片,头部切条。
4. 大蒜擦成细泥,与辣椒粉、孜然、哈里萨辣酱、柠檬汁和橄榄油调成腌汁,用盐和胡椒调味。
5. 趁章鱼还温热时与腌汁拌匀,在室温下静置20分钟入味,期间翻拌一次。
6. 香菜切碎后拌入,趁温热配薄饼一起上桌。