摩洛哥 · 鱼类与海鲜

塔吉锅番茄大虾

大虾浸在浓稠的番茄大蒜酱汁中,配辣椒粉和大量欧芹,直接从塔吉锅里享用。

食材 · 4 人份

• 600 克大虾(去壳去虾线)
• 6 个番茄
• 2 大勺番茄膏
• 6 瓣大蒜
• 1 把平叶欧芹
• 1 小勺辣椒粉(甜)
• 1 小勺孜然
• 1 小勺哈里萨辣酱
• 1 个柠檬
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 大虾冲洗干净拭干,淋上半个柠檬的汁,加少许盐和胡椒;番茄去皮去籽切细丁。
2. 大蒜切细末,欧芹洗净粗切,留三分之一用于最后装饰。
3. 塔吉锅或宽底锅中加热橄榄油,将大蒜与辣椒粉、孜然和哈里萨辣酱小火炒1分钟至香气逸出——保持小火以免大蒜变苦。
4. 拌入番茄膏略炒,加入番茄丁和三分之二的欧芹,开盖中火熬煮12-15分钟,直到酱汁浓稠、油分在边缘析出。
5. 将大虾放入酱汁中,盖上锅盖煮5-6分钟并翻面一次,直到虾身完全变橙且刚好熟透。
6. 撒上剩余的欧芹,摆上柠檬角,连锅带大量面包一起上桌。