土耳其菜 · 鱼类与海鲜

烤蓝鱼

整条烤蓝鱼，只用盐、橄榄油和柠檬调味——伊斯坦布尔的秋季经典菜。

食材 · 4 人份

• 4 条整条蓝鱼（每条约350克）
• 2 大勺粗海盐
• 5 大勺橄榄油
• 2 个有机柠檬
• 80 克芝麻菜
• 1 个红洋葱
• 1 小勺苏麦克香料
• 胡椒粉

做法

1. 蓝鱼去内脏、去鳞，内外用冷水冲洗后彻底擦干；每侧斜切两刀至鱼骨处。
2. 鱼身内外用粗海盐揉搓，静置15分钟，让鱼肉变得更紧实，之后不易散开。
3. 把烤架烧至旺火，用抹了油的洋葱半片擦一遍烤架，鱼身刷上3大勺橄榄油。
4. 蓝鱼每面烤5–6分钟，等鱼皮自然脱离烤架时再翻面；当背鳍能轻松抽出时即为熟透。
5. 红洋葱切成细半环，加苏麦克香料和少许盐揉搓，与芝麻菜轻轻拌匀。
6. 将鱼摆在预热过的盘中，淋上剩余橄榄油和胡椒粉，配洋葱沙拉和柠檬瓣立即上桌。