海鲜烩饭
奶油质地的烩饭配蛤蜊、虾和鱿鱼,用蛤蜊汤汁和白葡萄酒调味。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度高难度
热量约 560
食材 · 4 人份
320克烩饭米(卡纳罗利)
500克蛤蜊
300克虾
300克鱿鱼筒
150毫升干白葡萄酒
1升鱼高汤
1个青葱
3瓣大蒜
半把欧芹
6大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 蛤蜊放入冷盐水中浸泡30分钟并彻底清洗,丢弃已开口的蛤蜊;虾去壳去肠泥,鱿鱼筒切成1厘米宽的圈。
- 在宽口锅中加热2大勺橄榄油,加入蛤蜊和一瓣切碎的大蒜,倒入50毫升白葡萄酒,盖锅蒸4至5分钟,直到所有壳都张开;将汤汁过滤后加入鱼高汤中。
- 青葱和剩余大蒜切细丁,用3大勺橄榄油小火炒3分钟至透明,加入米粒翻炒2分钟,直到边缘变透明。
- 倒入剩余白葡萄酒,煮至完全收干,然后分次舀入热高汤,每次都等汁水快被吸干再加,如此中火搅拌16至18分钟。
- 煮12分钟后拌入鱿鱼圈,4分钟后加入虾一起煮熟至呈粉色且弹牙;最后将取出的蛤蜊放入加热。
- 锅离火,用力搅入剩余橄榄油使其乳化,以盐和胡椒调味,撒上切碎的欧芹立即上桌。