墨鱼汁烩饭
威尼斯的深黑色烩饭:墨鱼用白葡萄酒炖煮,米饭以墨鱼汁染色。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 520
食材 · 4 人份
320克烩饭米(卡纳罗利)
600克墨鱼(处理好的,可用鱿鱼筒替代)
2袋墨鱼汁(每袋4克)
150毫升干白葡萄酒
1.2升鱼高汤
1个洋葱
2瓣大蒜
半把欧芹
30克黄油
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 墨鱼用冷水冲洗、拍干,切成约1厘米宽的条;洋葱和大蒜切成极细的丁。
- 在宽口锅中加热3大勺橄榄油,大火将墨鱼条煎3分钟,然后取出备用。
- 用剩余的油小火将洋葱和大蒜炒软5分钟,不要上色,加入米粒炒2分钟至透明。
- 倒入白葡萄酒煮至完全收干,放回墨鱼,分次舀入热鱼高汤;频繁搅拌煮16至18分钟。
- 结束前五分钟拌入墨鱼汁,直到米饭呈均匀的深黑色光泽,以盐和胡椒调味。
- 离火,搅入冷黄油,盖锅静置2分钟,撒上切碎的欧芹,盛在浅盘中上桌。