意大利菜 · 鱼类与海鲜

烤章鱼

预煮章鱼烤出酥脆表皮,搭配芝麻菜、橄榄油和柠檬摆盘。

食材 · 4 人份

• 1.2 千克章鱼(处理好的)
• 100 克芝麻菜
• 2 个柠檬
• 3 瓣大蒜
• 2 片月桂叶
• 1 个干辣椒
• 8 大勺橄榄油
• 半把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 水中加入月桂叶和一瓣拍碎的大蒜煮沸,放入章鱼小火煮50-60分钟至软嫩如黄油;在汤中放凉20分钟。
2. 将章鱼分成一条条腕足,擦干,涂抹3大勺橄榄油、碾碎的干辣椒和胡椒。
3. 将烤架或烤盘烧至高温,水滴上去能立即蒸发的程度。
4. 将章鱼腕足每面烤2-3分钟,直到吸盘酥脆、边缘焦黄——不要烤太久,否则肉质会变韧。
5. 将剩余橄榄油与一个柠檬的汁、擦碎的大蒜、切碎的欧芹和一撮盐拌匀。
6. 将热章鱼切块,摆在芝麻菜上,淋上柠檬香草酱汁,配柠檬角立即上桌。