意大利菜 · 鱼类与海鲜

沙丁鱼意面

西西里风味通心粉配新鲜沙丁鱼、茴香、葡萄干、松子和藏红花,撒上香煎面包糠。

食材 · 4 人份

• 400 克通心粉(可用意大利面代替)
• 500 克沙丁鱼(处理干净,去骨切片)
• 2 个茴香球茎
• 2 大勺葡萄干
• 2 大勺松子
• 1 小撮藏红花丝
• 4 片油浸鳀鱼片
• 1 个洋葱
• 100 克面包糠
• 7 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 摘下茴香叶备用,茴香球茎切四瓣,放入大量盐水中煮软 10 分钟;捞出粗切碎,煮茴香的水留下来煮面用。
2. 葡萄干用温水泡 10 分钟,藏红花用 3 大勺热茴香水泡开,面包糠用 2 大勺橄榄油小火煎 3-4 分钟至金黄。
3. 洋葱切细丁,用 3 大勺橄榄油炒 5 分钟至透明,加入切碎的鳀鱼片,搅拌 1 分钟使其化开。
4. 加入煮好的茴香、挤干的葡萄干、松子和藏红花水,中火炖 5 分钟,直到散发香气。
5. 将沙丁鱼掰成小块,小心拌入余下的橄榄油,轻轻焖煮 5-6 分钟,直到鱼肉刚好凝固——尽量少搅拌以免鱼肉散碎。
6. 通心粉在茴香水中煮至有嚼劲,捞出,与酱汁及少许煮面水拌匀,撒上煎香的面包糠和茴香叶上桌。