西班牙菜 · 鱼类与海鲜

韦尔瓦炸墨鱼

来自韦尔瓦的墨鱼条裹上面粉，在热橄榄油中炸至酥脆，只用柠檬调味。

食材 · 4 人份

• 800克墨鱼（处理好的，可用鱿鱼筒替代）
• 200克硬质小麦粉
• 500毫升橄榄油
• 2个柠檬
• 1小勺粗海盐
• 半把平叶欧芹
• 盐

做法

1. 将墨鱼用冷水冲洗，把身体内侧切开，平铺开，切成约1厘米宽的条状。
2. 将墨鱼条彻底擦干并稍稍撒盐——残留水分会使油剧烈飞溅。
3. 在深锅中将橄榄油加热至190摄氏度；撒入少许面粉应立即嘶嘶作响并浮起。
4. 将墨鱼条分批裹上硬质小麦粉，抖掉多余面粉，油炸2至3分钟，直至外壳呈浅金色、墨鱼外部结实内部软嫩。
5. 放在厨房纸上沥油，每炸一批前重新把油加热，使墨鱼条保持酥脆。
6. 撒上粗海盐和粗切的欧芹碎，配大量柠檬角立即上桌。