安达卢西亚炸海鲜
安达卢西亚混合炸海鲜拼盘:小鱼和鱿鱼圈裹上鹰嘴豆粉,炸得薄脆金黄。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度中等
热量约 560
食材 · 4 人份
400克小鱼(沙丁鱼或牙鳕,处理好的)
200克鱿鱼圈
200克鳀鱼
200克鹰嘴豆粉
100克硬质小麦粉
500毫升橄榄油
2个柠檬
1小勺粗海盐
盐
做法
- 所有小鱼和鱿鱼圈用冷水冲洗,彻底擦干,放入冰箱敞开冷藏15分钟晾干——鱼身带水会溅油且炸不脆。
- 鹰嘴豆粉和硬质小麦粉在宽口碗中混合,略微加盐。
- 橄榄油倒入深锅中加热至180°C;木筷插入油中应立刻冒出细密气泡。
- 分批将鱼裹上面粉,用力拍掉多余面粉,立即炸2-3分钟,直到呈浅金色且变硬。
- 放在厨房纸上沥油,每批之间让油重新升温,以免吸油过多。
- 全部松散地堆在盘子上,撒上粗海盐,配柠檬角趁热立即上桌。