醋渍白凤尾鱼
白色凤尾鱼片先在醋中腌熟,再用橄榄油、大蒜和欧芹腌制。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 260
食材 · 4 人份
800克新鲜凤尾鱼
300毫升白葡萄酒醋
1小勺细海盐
5瓣大蒜
1把平叶欧芹
150毫升橄榄油
1个柠檬
做法
- 凤尾鱼去头,剖开鱼腹去内脏,从头部一端拉出中间鱼骨,留下尾部相连的两片鱼柳;全部用冷水冲洗。
- 鱼柳放入冰水中浸泡1小时,使残留血水析出、鱼肉变得雪白,然后沥干擦干。
- 凤尾鱼鱼皮朝下密集排入浅盘中,撒上海盐,完全浸没在白葡萄酒醋中。
- 盖好冷藏4-5小时,直到鱼肉整体变白结实——这样就代表已被醋腌熟。
- 鱼柳沥干,用冷水稍冲洗,充分沥干后一层层码入干净的盘中,配上切碎的大蒜和欧芹。
- 淋上橄榄油,静置入味至少2小时,配柠檬角和白面包冰凉享用。