黎凡特 · 鱼类与海鲜

秋葵炖鱼

鱼块与嫩秋葵在番茄汁中配香菜和大蒜温和炖煮。

食材 · 4 人份

• 600 克鳕鱼片
• 400 克秋葵
• 4 个番茄
• 2 大勺番茄酱
• 1 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 1 把香菜
• 1 小勺孜然粉（磨碎)
• 1 个柠檬
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 秋葵洗净，将蒂头削成锥形而不切开豆荚，静置晾干 20 分钟——这样炖煮时才不会出黏液。
2. 鱼切成 4 厘米见方的块，撒盐并淋上半个柠檬的汁；番茄去皮切丁，洋葱和大蒜切细末。
3. 在宽口锅中加热 3 大勺橄榄油，中火将秋葵煎 4–5 分钟至微微上色；取出备用。
4. 用同一锅油将洋葱和大蒜炒透明状 4 分钟，拌入番茄酱和孜然粉炒 1 分钟，然后加入番茄和 200 毫升水敞开煮 10 分钟。
5. 将秋葵放回汤汁中，加盖炖 12 分钟，然后铺上鱼块，不要搅拌，再温和炖 8 分钟，直到鱼肉变得不透明。
6. 用剩余橄榄油、另外半个柠檬的汁和胡椒调味，撒上切碎的香菜，配米饭上桌。