黎凡特 · 鱼类与海鲜

炭烤全鱼

整鱼架在炭火上烤制，鱼腹内填入盐肤木柠檬腌料和香草。

食材 · 4 人份

• 2 条鲷鱼（每条约 500 克，处理干净)
• 2 大勺盐肤木粉
• 4 瓣大蒜
• 2 个柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 1 把平叶欧芹
• 1 小勺孜然粉（磨碎)
• 1 个红洋葱
• 盐、胡椒

做法

1. 将鲷鱼内外用冷水冲净，彻底擦干，两面各斜切三刀直至靠近鱼骨。
2. 大蒜磨成细泥，与 1 大勺盐肤木粉、孜然粉、半个柠檬的汁、4 大勺橄榄油、盐和胡椒拌匀；将腌料抹入切口和鱼腹，腌制 30 分钟。
3. 取一半欧芹和第二个柠檬切成薄片，一起填入鱼腹。
4. 将炭火烤炉调至中等均匀火力，烤架刷少许橄榄油以防鱼皮粘连。
5. 将鱼放入烤鱼夹，每面烤 7–9 分钟，直到鱼皮起泡呈棕色，背鳍可轻松抽出。
6. 红洋葱切成极薄的圈，与剩余切碎的欧芹、剩下的盐肤木粉和最后的橄榄油拌匀，撒在热鱼上装盘上桌。