黎凡特 · 鱼类与海鲜

橄榄油章鱼

慢炖至软嫩的章鱼,温热时拌入优质橄榄油、柠檬和欧芹,作为前菜拼盘上桌。

食材 · 4 人份

• 1.2 千克章鱼(处理好的)
• 2 个洋葱
• 2 片月桂叶
• 1 小勺多香果粒
• 6 大勺优质橄榄油
• 2 个柠檬
• 1 把平叶欧芹
• 3 瓣大蒜
• 1 小勺盐肤木粉
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱切半,与月桂叶和多香果粒一起放入盛有3升水的大锅中;水中特意不加盐,否则章鱼会变韧。
2. 水煮沸后,把章鱼三次分别浸入5秒再提起,让触须紧紧卷曲,然后完全放入锅中。
3. 小火保持在将沸未沸的状态煮60-70分钟,直到刀能毫无阻力地插入触须最厚处。
4. 章鱼在汤中静置冷却15分钟后取出,把触须切下,切成3厘米长的小段。
5. 大蒜磨成细泥,与一个柠檬的汁、橄榄油、盐和胡椒调成腌汁,趁章鱼还温热时浸泡10分钟。
6. 撒上粗切的欧芹和盐肤木粉,温热时配第二个柠檬的角块作为前菜拼盘享用。