格雷罗式炭烤红鲷鱼
剖开摊平的红鲷鱼刷上红辣椒阿多波酱，如格雷罗州传统般用炭火烧烤。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量4
难度中等
热量约 420
食材 · 4 人份
1条红鲷鱼（约1.4公斤，处理好待用）
4个干瓜希罗辣椒
3个干安丘辣椒
6瓣大蒜
2大勺苹果醋
1小勺干牛至
1小勺孜然
3个青柠
5大勺橄榄油
1个红洋葱
盐、胡椒
做法
- 鱼从背部剖开，像书本一样平摊开，保留中间的脊骨，然后两面用一个青柠的汁涂抹，加盐腌15分钟。
- 瓜希罗辣椒和安丘辣椒去籽，放入干锅中各煎烤30秒，放入250毫升沸水中浸泡20分钟。
- 将辣椒与120毫升浸泡水、大蒜、醋、牛至、孜然、3大勺橄榄油和1小勺盐打成浓稠可涂抹的阿多波酱。
- 在鱼肉面厚厚涂上阿多波酱腌制20分钟，鱼皮面只需刷上剩下的橄榄油。
- 中等火力的炭火上先烤鱼皮面8-10分钟，直到鱼皮变脆，然后小心翻面，烤阿多波酱面6-8分钟，直到靠近鱼骨的肉呈白色不透明。
- 整条鱼盛到大盘上，铺上薄薄的红洋葱圈，配剩下切成角的青柠即可上桌，在餐桌上分食。