印度 · 鱼类与海鲜

果阿酿鱼(Recheado Fisch)

整条鲭鱼填入辛辣红色醋辣酱,裹上粗麦粉煎至酥脆。

食材 · 4 人份

• 4 条鲭鱼(每条约300克,已处理)
• 10 个干克什米尔辣椒
• 6 瓣大蒜
• 1 块姜(3厘米)
• 1 小勺孜然籽
• 1 小勺黑胡椒粒
• 1 根肉桂棒和4粒丁香
• 1 小勺糖
• 100 毫升葡萄酒醋
• 4 大勺粗麦粉
• 5 大勺油
• 盐

做法

1. 克什米尔辣椒去籽,放入温热的葡萄酒醋中浸泡20分钟至变软。
2. 辣椒连醋与大蒜、姜、孜然籽、黑胡椒粒、肉桂棒、丁香、糖和1小勺盐一起研磨,不加水,磨成浓稠深红色的酱。
3. 鲭鱼从腹部切开成口袋状,不切断背部,洗净后彻底擦干。
4. 每条鱼各抹入2大勺酿酱,鱼身外也薄薄抹一层,静置20分钟入味。
5. 鱼裹上粗麦粉,宽锅中中大火加热油,每面煎5-6分钟,煎至外壳酥脆、酱料呈深红色。
6. 放在厨房纸上稍沥油,配柠檬角、洋葱圈和米饭享用。