大阪押寿司
用木质模具压制的大阪寿司:醋腌鲭鱼片铺在紧实的寿司饭块上。
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份量4
难度高难度
热量约 440
食材 · 4 人份
4片鲭鱼片
3大勺粗海盐
200毫升米醋
400克寿司米或圆粒米
1大勺糖
1小勺盐
1块昆布(10厘米)
1张海苔
1个柠檬
酱油、山葵和腌姜(上桌配食)
做法
- 鲭鱼片厚厚地铺满粗海盐,放入冰箱冷藏1小时,使其脱水变紧实。
- 冲洗掉盐分,把鱼片擦干,浸入150毫升米醋和昆布中腌制30分钟,然后从鱼尾一侧撕去透明的银皮,用镊子去除鱼刺。
- 米淘洗干净,沥水20分钟,加480毫升水加盖煮13分钟,再焖10分钟。
- 剩余的米醋加糖和盐溶解,拌入热米饭中,放凉至手温使其充分粘合。
- 木质模具(或铺了保鲜膜的长方形模具)内侧沾湿,鱼皮朝下铺入鱼片,把米饭紧实地压在上面,盖上盖子压制20分钟。
- 把饭块倒出,用每切一刀都蘸湿的刀切成2厘米宽的片,配上海苔条、柠檬角、酱油、山葵和腌姜上桌。