泰国 · 鱼类与海鲜

青柠蒸鱿鱼

鲜嫩鱿鱼仅蒸数分钟,佐以青柠、大蒜和辣椒调制的酱汁上桌。

食材 · 4 人份

• 800 克小鱿鱼(处理干净)
• 2 根香茅
• 6 瓣大蒜
• 4 个泰式辣椒
• 6 大勺青柠汁
• 3 大勺鱼露
• 1 大勺棕榈糖
• 1 把香菜
• 1 根黄瓜
• 4 片生菜叶

做法

1. 鱿鱼洗净、拍干,用尖刀在鱿鱼筒表面每隔 1 厘米划一圈刀口,使其在蒸制时均匀卷曲。
2. 香茅拍扁切段,放入蒸锅的水中,使蒸汽带上香气。
3. 将鱿鱼摆在浅盘上,盖上盖子在沸水上仅蒸 4-5 分钟,直至变白且刚好凝固——渗出的汁水留用。
4. 制作酱汁:大蒜、辣椒和香菜梗与棕榈糖在研钵中捣成酱,拌入青柠汁、鱼露和 2 大勺蒸鱼汁。
5. 黄瓜刨成薄片,与生菜叶一同铺在浅盘上。
6. 将热腾腾的鱿鱼摆在上面,大方地淋上酱汁,撒上香菜叶,立即上桌。