泰国 · 鱼类与海鲜

蒜香胡椒炸软壳蟹

软壳蟹裹米粉炸至酥脆,盖上一层金黄蒜香和白胡椒后上桌。

食材 · 4 人份

• 8 只软壳蟹(处理好,冷冻)
• 100 克米粉
• 2 大勺淀粉
• 2 头大蒜
• 2 小勺白胡椒
• 1 小勺盐
• 800 毫升炸油
• 2 大勺蚝油
• 1 大勺淡酱油
• 3 根小葱
• 1 根黄瓜
• 1 个青柠

做法

1. 软壳蟹在冰箱中缓慢解冻,彻底拍干并压平——残留水分会使油危险地飞溅。
2. 大蒜去皮切碎,小葱切圈,黄瓜刨成薄片。
3. 米粉与淀粉、盐和一半白胡椒混合,将蟹裹匀,拍掉多余的粉。
4. 将油加热至 170°C,炸蒜末 2-3 分钟至浅金色,用漏勺捞出——余温会使其继续变深。
5. 分两批将蟹各炸 3-4 分钟,直至外壳酥脆金黄且不再冒泡,放在网架上沥油。
6. 蚝油和酱油拌匀,淋在蟹上,撒上蒜末、剩余胡椒和小葱,配黄瓜和青柠角上桌。