咸蛋黄炒鱿鱼
鱿鱼圈在炒锅中与压碎的咸蛋黄和咖喱粉一起炒出沙质金黄的外壳。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度中等
热量约 430
食材 · 4 人份
700克鱿鱼筒
4个咸蛋黄(可用4个煮熟蛋黄+1小勺盐代替)
2小勺咖喱粉
3大勺淀粉
4瓣大蒜
3根香葱
1个红辣椒
1大勺鱼露
1小勺糖
60克黄油
2大勺油
300克茉莉香米
做法
- 煮上茉莉香米,鱿鱼筒切成1.5厘米宽的圈,彻底拍干水分,裹上淀粉。
- 咸蛋黄放入蒸笼蒸8分钟或160度烤箱烤至凝固,然后用叉子压碎成细粒。
- 炒锅中油烧热,鱿鱼圈分两批各炒1-2分钟至变白变紧实,立即盛出——炒久了会变韧。
- 调小火,黄油在锅中融化,蒜末与咖喱粉炒1分钟至香气浓郁。
- 拌入压碎的咸蛋黄再炒1-2分钟,直至混合物起泡蓬松,看起来像湿沙。
- 放回鱿鱼,用鱼露和糖调味,撒上香葱圈和辣椒,立即配米饭上桌。