摩洛哥 · 鱼类与海鲜

查莫拉胡萝卜炖鱼塔吉锅

鱼片铺在胡萝卜片上,配查莫拉香料酱一同蒸煮,直至两者都吸满汤汁。

食材 · 4 人份

• 700 克结实的白鱼鱼片
• 600 克胡萝卜
• 1 把新鲜香菜
• 4 瓣大蒜
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 撮藏红花丝
• 1 个柠檬
• 2 个番茄
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 制作查莫拉香料酱:一半香菜与大蒜切碎,加入孜然粉、红椒粉、半个柠檬的汁、3 大勺橄榄油、盐和胡椒拌匀。
2. 鱼切成 5 厘米大小的块,用三分之二的查莫拉酱涂抹入味,盖起来冷藏 20 分钟。
3. 胡萝卜去皮纵向切成 5 毫米薄条,番茄切片,藏红花丝用 3 大勺热水泡开。
4. 剩余橄榄油倒入塔吉锅中,胡萝卜条呈扇形铺开,加盐,倒入藏红花水和 150 毫升水,盖上锅盖以中火预煮 15 分钟。
5. 鱼块连同番茄片放在胡萝卜上,涂上剩余查莫拉酱,盖上锅盖再蒸 15 至 18 分钟,至胡萝卜变软、鱼刚好熟透。
6. 撒上剩余切碎的香菜,配柠檬角摆盘,将塔吉锅直接端上桌。