摩洛哥 · 鱼类与海鲜

摩洛哥蒜香辣椒虾

虾在滋滋作响的蒜香油中配辣椒、孜然和香菜,直接用陶盘上桌。

食材 · 4 人份

• 600 克虾(去壳去虾线)
• 6 瓣大蒜
• 2 个干红辣椒
• 1.5 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 把新鲜香菜
• 1 个柠檬
• 120 毫升橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 虾用冷水冲洗,彻底擦干,用盐、胡椒和半小勺孜然粉调味。
2. 大蒜切薄片,干辣椒去籽掰成小圈,香菜粗略切碎。
3. 橄榄油倒入浅陶盘或厚底锅中以中火加热,放入大蒜和辣椒煎 2 至 3 分钟,至大蒜呈浅金色——切勿变棕。
4. 拌入红椒粉和剩余孜然粉,立即将锅离火,以免香料烧焦。
5. 锅重新放回火上,虾平铺一层放入,以中火每面煎 2 分钟,至虾身蜷曲、外表粉红、内里刚好半透明。
6. 淋上半个柠檬的汁,撒上香菜,趁滋滋作响时配大量面包蘸食上桌。